Vingårdstur med vinsmagning i Parma

Bare gå gennem stenporten, og duften af most og træ omslutter sanserne. Turen starter i vinmarken, hvor Lambrusco- og Malvasia-vinstokke står i kø på rød lerjord; her forklares bæredygtig beskæringspraksis og effekten af Po-dalens mikroklima på druens aromatiske koncentration.

I skyggen af platantræer går man ned i den underjordiske kælder, der er gravet ud i tuf, og hvis vægge holder en konstant temperatur året rundt. Blandt franske egetræsfade forklarer ønologen hvert trin i modningsprocessen og forskellene mellem naturligt mousserende og traditionelle gæringsmetoder. Stilheden brydes kun af den forsigtige boblen fra gæren, som stadig er på arbejde.

I smagerummet venter den mest velsmagende del af besøget. Først en tør, blomstret og frisk Malvasia, så en frizzante Lambrusco med rubinrøde toner, der renser ganen, og til sidst en rød Colli di Parma med noter af sorte kirsebær og bløde krydderier. Hvert glas ledsages af en 24 måneder gammel skive Parmigiano Reggiano, kattesalami og hjemmebagt brød, som forstærker vinens nuancer.

Til sidst er der et kort stop i vingårdens butik, hvor man kan købe flasker med international forsendelse eller afhente dem efter endt rejse. Personalet giver tips om serveringstemperatur, opbevaring og typiske regionale parringer, fra tortelli di erbetta til culatello di Zibello. Du tager hjem med mere end en souvenir: en autentisk smag af det parmesanske landskab.